Trabzon'un Şalpazarı ilçesi sınırları içerisinde yer alan Kadırga Yaylası, sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte doğanın sunduğu eşsiz lezzetlere ev sahipliği yapmaya devam ediyor. Yaylanın geniş çimenlik alanlarında, yağışların ardından ortaya çıkan ve bölge halkı tarafından "levlek" olarak adlandırılan mantarlar, yerel mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturuyor. Ekim ayı itibarıyla doğada kendiliğinden yetişen bu mantarlar, yaylacılar için hem bir geçim kaynağı hem de paylaşma kültürünü pekiştiren bir vesile oluyor.

Eskala Obası'nda yaylacılık faaliyetlerini sürdüren bölge sakinlerinden Ali Gülbahar, çimenlerin arasından topladığı levlek mantarlarını geleneksel yöntemlerle hazırlıyor. Doğa yürüyüşleri sırasında toplanan mantarlar, büyük bir titizlikle temizlendikten sonra yayla evlerine getiriliyor. Bu özel ürün, bölgede oldukça sevilen ve uzun yıllardır süre gelen mutfak pratikleriyle sofralara taşınıyor.

Geleneksel Yöntemlerle Pişirilen Levlek Mantarı

Toplanan mantarların pişirilme süreci, bölgedeki yayla yaşamının sosyal dokusunu da yansıtıyor. Yaylacılar, taze toplanan levlek mantarlarını genellikle tereyağı ile harmanlayarak tavada pişirmeyi tercih ediyor. Bazı hane sahipleri ise kuzine sobasının fırınını kullanarak, mantara özgü lezzeti ön plana çıkaran farklı pişirme yöntemlerini uyguluyor. Mutfakta pişmeye başlayan mantarın kokusu, yayla evlerindeki komşuluk ilişkilerini de harekete geçiriyor.

Yaylada Paylaşım ve Komşuluk Kültürü

Şalpazarı yöresinde "Ağasar" olarak da bilinen bölgede yaylacılık, sadece hayvancılıkla sınırlı kalmayan sosyal bir faaliyet olarak dikkat çekiyor. Kadırga Yaylası'nda levlek mantarının toplanıp hazırlanması, komşuluk bağlarını güçlendiren bir etkinlik haline dönüşüyor. Özellikle sonbahar aylarında, birlikte hazırlanan sofralar sayesinde bölge halkı arasındaki yardımlaşma ve paylaşma geleneği canlı tutuluyor.

Levlek mantarının sunduğu bu gastronomik deneyim, yayla kültürünün doğayla kurduğu uyumlu ilişkiyi bir kez daha gözler önüne seriyor. Sonbaharın serin havasında kuzine sobası etrafında bir araya gelen yaylacılar, mevsimin sunduğu bu doğal ürünü tüketerek hem geleneklerini yaşatıyor hem de bölgenin sahip olduğu kültürel zenginliği geleceğe aktarıyor. Kadırga Yaylası'ndaki bu doğal döngü, her yıl sonbahar döneminde yayla sakinleri için keyifli bir rutin oluşturmayı sürdürüyor.