Antalya'nın İbradı ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte bağ bozumu başladı. Yörede köklü bir geçmişe sahip olan pekmez üretimi, bağlardan toplanan üzümlerin işlenmesiyle yeniden hareketlendi. Ormana ve Ürünlü mahallelerinde yaşayan üreticiler, asırlık geleneklerini sürdürerek hasat dönemini verimli bir şekilde değerlendiriyor.

Geleneksel Yöntemlerle Pekmez Üretimi

Bağlardan toplanan üzümler, temizlendikten sonra ezilerek şıraları çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, dinlenme sürecinin ardından süzülerek arındırılıyor. Temizlenen şıra, büyük bakır kazanlara alınarak odun ateşinde uzun süre kaynatılıyor. Geleneksel üretim tekniklerinde pekmezin kıvamını artırmak amacıyla karışıma az miktarda özel olarak hazırlanan toprak veya kül eklendiği biliniyor. Bu işlem, pekmezin hem kıvamını güçlendiriyor hem de doğal tadını korumasına yardımcı oluyor.

Üreticiler, modern makineler yerine atalarından gördükleri yöntemlerle çalışmayı tercih ediyor. Pekmez yapımı oldukça zahmetli olsa da İbradı sakinleri için bu süreç aynı zamanda bir kültür aktarımı anlamına geliyor. Ürünlü Mahallesi'nde pekmez üretimi gerçekleştiren Rabia Özdemir, bu süreci annesinden öğrendiğini ve aynı titizlikle uygulamaya devam ettiğini belirtti.

Üreticilerde Verim ve Fiyat Değerlendirmesi

Hasat miktarı konusunda ise üreticiler arasında farklı gözlemler mevcut. Ormana Mahallesi'nde bağcılıkla uğraşan Nurten Korucu, bu yılki hasat miktarının önceki yıllara göre daha düşük seviyelerde kaldığını ifade etti. İklim koşulları ve mevsimsel faktörlerin rekolte üzerinde etkili olduğu değerlendiriliyor.

Emek yoğun bir süreçten geçen pekmezin piyasadaki satış fiyatı ise bu yıl kilogram başına 500 lira olarak belirlendi. İbradı genelinde üretilen bu doğal pekmezler, hem yerel tüketim için kullanılıyor hem de bölge dışından gelen talepleri karşılamak üzere satışa sunuluyor. Yöre halkı, kendi ürettikleri bu geleneksel lezzetin kalitesinden ödün vermeden üretimi yıl boyunca sürdürmeyi hedefliyor. Bölgedeki bağ bozumu etkinlikleri, tarımsal üretimin yanı sıra yerel turizm hareketliliğine de katkı sağlamaya devam ediyor.